郭建:永远不要固步自封,一直都要不断学习

来源:利来国际客户端    作者:简怿    2017-08-02 15:18   

《红厨红菜》专访第88期
  本期红厨:郭建你知道法国人为什么吃鹅肝,韩国人为什么用铁制筷子,西班牙人为什么会发明分子料理,马来肉骨茶与新加坡肉骨茶有什么区别吗?关于饮食背后的种种,甚少人去专门探究,但郭建却认为这是必须的。与他交谈间,那些与饮食有千丝万缕关联的典故他皆能信手拈来,脱口而出。别人需要向度娘寻求帮助,他则不必。这是他长年累月积累下来的底蕴。

郭建  


现任阳朔悦榕庄餐饮总监兼行政总厨曾于德国及中国内地等不同的地区工作,其中包括君悦大酒店、香格里拉大酒店及三亚悦榕庄等。此前在澳门悦榕庄、北京富力万丽酒店担任行政总厨。理解了饮食,才能融会贯通  郭建对饮食的理解,早已超越了一名普通厨师,超越了一道道具象的菜肴,打破了菜系之间的界限,打碎固化菜品的枷锁。他永远不会固步自封,一直都在学习的路上。德国菜、法国菜、墨西哥菜、东南亚菜、中菜、美洲菜,都是他在行的菜系,他甚至擅长于从不同的菜系中提取优质元素,融会贯通,创造出新的出品。近6年里,他将研究重心放在中餐上,力图将设计、摆盘、味道、营养都有机结合起来。在他掌舵的阳朔悦榕庄餐饮世界里,所有菜单都随着季节而创意变更,给慕名而去者带来不一样的惊喜。

郭建红菜  

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虾兵蟹将  点击图片查看利来国际客户端阳朔啤酒鱼  点击图片查看利来国际客户端田螺酿  点击图片查看利来国际客户端象牙印象  点击图片查看利来国际客户端
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