【茴香】除臭增香的神奇香料

来源:利来国际客户端    2017-07-14 17:38   

对于大多数人来说,茴香是调味料里面的一缕若有若无的香气,一闪而过的娇绿,其实它是才色兼备的好食材。今天利来国际客户端就为大家介绍一下茴香,请往下看。小茴香的功效作用茴香小档案
茴香菜又原名小怀香,又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、贵州)丶浑香,嫩叶作菜蔬,是小茴香的茎部,为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。茴香菜入馔历史悠久,南朝梁代的著名医药家陶弘景就曾形容茴香为:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香,后被记入唐本草;北宋宰相苏颂说,北人呼为茴香,声相近为怀香;著名药草学家李时珍说过:俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。由此可见,根、叶、全草也均可入药,果实(小茴香)作香料用,亦供药用。茴香2.jpg主要产地欧洲、地中海沿岸、我国各地均产。原产地中海地区。我国各省区都有栽培,主产于中国西北、内蒙古、山西、陕西和东北等地。另外,湖北、广西、四川等地亦有生产。中国出口的小茴香,以内蒙古、山西和甘肃产为主。营养价值茴香菜的营养价值茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒饮服,可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷,可治恶毒痈肿。茴香能够祛除寒气,理气散寒,可改善手脚冰凉的症状。茴香营养价值茴香含有丰富的维生素A、C之外,葫萝卜素及钙的含量也较高,种子可作药用或香料,具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具体用途如下:1、促进消化吸收2、防感冒:可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。3、治扁桃体炎:对成含汁液的水煎液,将其凉后漱口。4、吸脓:将叶捣碎,贴于患部,每天换3次,自然消退。5、治冻伤:可用生汁涂于患部,按摩。大小茴香之分大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食,味清香,可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料,用于酒类和糖果之中,或加入鱼、肉、酱中,有去腥增香的作用,并能增进食欲;研磨为粉末可用于制作五香粉,用于面食等调味。茴香菜是一种很受欢迎的蔬菜。茴香苗可以食用,用它包大包子再加以猪肉,做出来的包子,可以满足包子的种类,而且吃起来另有风味。由于“茴香”和“回乡”同音,故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等,很少做成炒菜,但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的,也可以配以肉末做汤。茴香的烹饪茴香的做法茴香菜含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,具有健胃理气的功效,所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。果实(小茴香)作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。小茴香的作为调味料在五香粉、火锅中都有体现,茴香菜虽然只是用来包饺子为主,但是其实吃法很多。下面就来介绍一些茴香的菜式做法。茴香豆腐碎茴香豆腐碎做法材料:
主料:豆腐 (300克) 茴香菜 (50克)辅料:盐、油做法:
1、把豆腐切成2厘米大小的豆腐块。2、切好的豆腐放入沸水锅里焯焯去除豆腥味后捞出。3、茴香菜洗净后切细备用。4、葱姜切碎备用。5、炒锅倒油烧热,下葱姜炒出香味,放入豆腐翻炒一会。6、放入茴香菜翻炒翻炒。7、放入适量盐翻炒均匀。8、放入少许蔬之鲜翻炒均匀即可关火装盘。风味茴香盒子风味茴香盒子做法材料:茴香、豆干、面粉+全麦粉、香油、白胡椒粉、海盐、醋做法:1、沸水一点点加入面粉,一直用力揉直到揉成一个光滑面团,面团上包上保鲜膜或者湿布静置半个小时;2、茴香洗净切碎,豆干洗净放入沸水中煮熟沥水捞出后切碎,红辣椒去蒂去籽切小丁,然后混合茴香豆干红辣椒丁,加入香油、盐、白胡椒粉拌匀待用;3、板上铺一些薄面粉,将醒好的面团搓长条,切大剂子,把剂子按成或者擀成圆形大面皮,把做好的馅儿放在中央,再用手对折成月牙形;4、尽量把菜中水分挤干再包;5、将包好的盒子放在倒入了一层油的平底锅上,中小火慢慢煎到两面变黄变硬即可。茴香炒蛋茴香炒蛋做法材料:鸡蛋、茴香、食用油、精盐做法:茴香洗净,切成末,鸡蛋打成鸡蛋液,放入精盐充分搅拌均匀,在热油锅中倒入蛋液凝固之后放入茴香末,熟透之后就可以盛出来了。
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