【绿豆】传说中消暑解毒的济世良谷,燥热夏日里的“小清新”

来源:橄榄画报    作者:Mia    2017-06-25 21:07   

民间有道:夏喝绿豆汤,冬煮银耳汤。转眼已夏至,即将进入夏季最高温的时候,消暑好物,绿豆当属其一。今天利来国际客户端就跟大家介绍一下,绿豆这一应季食材,请往下看。李时珍也说,“绿豆,食中要物,菜中佳蔬,真济世之良谷也。”由此可见,小小绿豆在炎炎夏日中的价值之大。现在多数人往往只见过商店里卖的绿豆的样子,却不知道绿豆从发芽生长到成熟晒干的过程。据考证,早在商周时期,我们的祖先就开始种植这种豆科植物了。在屈原的著作《离骚》中就已出现过对绿豆的记载。绿豆和长豇豆为同属近亲,所以他们长的也有点相似,区别是,绿豆的豆荚不可以吃。被太阳光晒得充足而成熟的绿豆荚会成生褐色或黑色。常说绿豆汤为消暑饮品,并不是因为它有带着走酷热的魔力,而是因为,其中富含钾、钠、钙等各种矿物质,在夏天和绿豆汤,可以迅速的补充汗液中流失的矿物质,从而达到消暑的目的。这和人们高温的时候运动完补充带盐分的饮料是一个道理。而且绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质,如香豆素类等,在食用是能让人心情舒爽。除了消暑,古代的文献记载中,曾有说到绿豆具有解毒功效,还有一个传说,神农之所以能在尝百草时逢凶化吉,很重要的原因是他带着绿豆。《开宝本草》中说,绿豆可以“消肿下气,压热解毒”,《本草纲目》中说,绿豆可“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”,但是事实也并非如此,当然绿豆的好处还是有的。绿豆汤 绿豆汤是绿豆最方便而简单的食用方式,我们通常煮的绿豆汤会偏红,这是因为绿豆中含有多酚类物质被氧化形成的红色物质,而氧化和水中的金属离子浓度以及和氧气的接触都有关系,所以,用纯水和不锈钢高压锅来煮,更容易得到理想中的“绿”豆汤。燥热夏日,煮一锅绿豆汤,加点冰糖,静止冷却,浓浓的带着墨绿色的汤汁,叫人神清气爽,通体舒泰。或许夏天的美妙,就深藏在这朴实的清淡里。绿豆芽 生的绿豆可以在水中浸泡生长成绿豆芽,这样绿豆就已另一种形式进入了人们的生活中。绿豆糕 绿豆也可以制作成绿豆糕,是健康而美味的家常点心,招待客人或是当做礼物馈赠都是很好的选择。绿豆冰棍  更有趣一点可以做成绿豆冰棍,参与DIY的整个过程,得到的将是花钱无法买到的意义。本文来源:橄榄画报 | 公众号:FoodIngredients编辑 | Mia图片来自网络(版权归原作者所有)
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