曹勇:自南北行,汇聚淮扬、徽菜、川菜及鲁菜之精华

来源:大厨去哪    作者:Belle    2017-06-16 16:39   

泰安是泰山脚下一座悠闲的小城。五岳之首泰山在神话中是最接近三界统领玉皇大帝的地方,东临神仙居所仙山蓬莱和瀛洲,诗曰“魂雄气壮九州东,一敞天门旭日升。百代帝王趋受命,万方处士向蓬瀛”。  在这汇集天地灵气的地方,物产丰富且有其独特之处。泰安万达嘉华酒店,为来泰山朝拜的众人不但提供一处清凉舒适且可眺望岱宗之窗,更可尝其味,品其珍。行政总厨曹勇自南北行,汇聚淮扬、徽菜、川菜及鲁菜之精华,推崇“不时不食”孔礼,善用本地时令食材,取四海脍炙人口之味,打造泰城首屈一指的美食体验。

缘起状元楼成就庖厨状元  


在采访之前,看到《泰山晚报》对厨师有段描述,倒是很贴切——厨者庖也,一个古老又年轻的职业,当味蕾的享受成为越来越多人的追求,厨师不再是古人口中“君子远庖厨”的行当,而是受人尊重的舌尖舞者。
第一次见到总厨曹勇是在酒店的品珍中餐厅,入座的时候,曹师傅有些拘谨,但下午跟他一起到后厨房看他上灶、翻锅、颠勺,娴熟而又自信,细细聊下来,也是侃侃而谈。曹师傅自小热爱厨艺,入行进入南京状元楼,开始庖厨历练之路。曹勇自1993年进入厨师这个行业,仅7年的时间便成为厨师长。在之前采访中谈到,他的成功经验就是“不停工作,不停学习,不停吸收”,日复一日、年复一年。“听十遍不如看一遍,看一遍不如做一遍”,当很多行政总厨已经放弃上灶,只做行政管理的时候,曹师傅依然亲自上灶,也不厌其烦地给我们做了几道地道美味。

擅用南方菜的精致与山东菜的味道  

孤身一人空降泰安,出乎曹师傅之前的预料,山东人果真是传说的实诚。年轻的团队,眼中充满对厨艺渴望的热忱。曹师傅耐心带领这个团队,为酒店餐饮注入新的活力,全面提升菜品研发及菜单设计,成为当地人以及住店客人美食首选。而美食正是将食客与厨师心灵相通的纽带。曹师傅说,做美食会越做越觉得有意思,用心去做就会得到真正体会,让食客也能用心品出其中滋味。如同人生的酸甜苦辣,无一不是个中之味。酒店餐饮会更讲求精细,曹师傅在这里的任务重点就是对菜品的改良。所谓“食不厌精,脍不厌细”。曹师傅的原则就是“我做的每一道菜都是给家人吃的。”少油是现代菜品的基本要求,南方的菜品来此就要降低甜度。酒店对食材的采购管理流程十分严格,每天清晨,不论多忙,曹师傅都会亲自检验当天送到的新鲜食材,同时还专门设置了专职食品卫生安全官,全职监控酒店出品的食品质量。
中国人一直有所谓“不时不食”的说法,曹师傅会参考当地、当季食材设计菜品。
葱烧海参  山东章丘大葱最高可长到2米,葱白长,口感脆甜,微辣。且山东临海盛产海参,葱烧海参为鲁菜代表。
泰山三美  泰安特产豆腐、白菜和山泉水。自制手工豆腐,特选黄芽白菜,而泉水则引自泰山。材料至简,口味至真。秘制羊棒骨  秘汁卤带筋小腿羊棒骨,颇受淮扬菜红烧影响,秘汁微甜,不止于卤,在烤制过程中还不停刷在骨肉之上,更是入味,回味无穷。
石榴包赤鳞鱼  赤鳞鱼为中国五大淡水鱼之一,而独生于泰山山涧泉水中的赤鳞鱼则“此物只应泰安有,人间哪得几回尝”。纯粹的野生鱼,豆油轻炸,不加任何作料,甘鲜甜美。
|
|
¥赞赏支持
* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端