【粤菜】百花炸蛇丸

来源:利来国际客户端    2017-06-14 15:14   

【粤菜】百花炸蛇丸原料:新鲜虾仁,新鲜蛇肉,马蹄,陈皮,木耳,盐,白糖,胡椒粉,面包糠。

制法:

1、将鲜虾仁治净,切粒,用刀背剁碎;2、将蛇肉先切成长条,再切成细粒,用刀背剁碎;3、马蹄去皮,拍扁后切碎粒;4、木耳浸发后洗净,切丝后切成碎粒;5、陈皮浸泡好,去除中间的白瓤,切丝后切成碎粒;6、将虾仁碎入盆,加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀,提起摔下,冲撞盆底,重复挞成虾胶,加蛇肉碎拌匀,加木耳碎、陈皮碎、马蹄碎拌匀后搓成圆形的丸子,粘面包糠,入油炸至浮起、两面成金黄色,捞出沥干,装盘即可。

制作关键:

1、蛇肉和虾仁要选用新鲜的,才能有鲜美的口感;2、虾仁要反复挞制,才能有爽口弹性,在虾胶中加蛋清虽然会显得嫩滑一点,但炸制后口感会变差,所以建议只用摔打的方式令虾仁起胶;3、马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配在一起可辟异味,起到增香的效果;蛇丸炸制时最好用调和油,用花生油或豆油炸后易变黑;炸制时火力要猛,油温不够,面包糠易脱落。
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