【鹧鸪】被忽略的大众食材,效用堪比山珍美味

来源:利来国际客户端    2017-06-13 11:06   

鹧鸪有着鲜艳的羽毛,而且与鸡相似,然而它却并不像一般的鸡。“暖戏烟芜锦翼齐,品流应得近山鸡。雨昏青草湖边过,花落黄陵庙里啼。”说的就是鹧鸪。鹧鸪还是传说中的山珍,虽然是平民版的山珍,但是营养价值不比真正的山珍海味要少。冬季气候干燥,不少人容易出现干咳的症状,智慧的广东人民此时就懂得了用鹧鸪来煲汤,鹧鸪就是一味很好的化痰、镇咳之品,皆因鹧鸪因特别喜欢吃苦味的半夏苗而其肉有化痰的功效,加上其性温味甘,有补虚健胃之功,在冬季食用滋补作用更为明显。今天利来国际客户端就为大家介绍一下这种被忽略的山珍食材——鹧鸪。鹧鸪

鹧鸪的营养价值

鹧鸪不仅食疗养生效果佳,肉质又细嫩、鲜美,其营养更是丰富。营养师介绍,根据华西医科大学的一份测定显示,鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%,比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%,比肉鸡高10.6%;脂肪含量为3.6%,比珍珠鸡低4.1%,比肉鸡低4.2%,并含有人体所必需的18种氨基酸。而最重要的是,鹧鸪中还含有其它禽类体内所没有的牛磺酸。牛磺酸有益于儿童的智力发育。明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说,足见其营养、滋补、保健功效的神奇。在中医看来,鹧鸪性味甘、温,入脾、胃经,有补中益气、健脾开胃之功,适用于脾胃亏虚、纳差食少、头晕心悸等。例如《食疗本草》言其“能补五脏,益心力”;《随息居饮食谱》认为它“能开胃,益心神”。同时,由于鹧鸪特别喜欢吃苦味的半夏苗,因而《医林纂要》中指出其能“补中消痰”,主治咳嗽、体虚之症。

鹧鸪血是山珍

在民间,人们把鹧鸪作为健脾、消疳积和治百日咳的良药,其中在治疗小儿厌食、消瘦、发育不良、咳嗽痰多等方面的疗效尤为显著。特别值得一提的是,鹧鸪的血有特殊的润肤、美颜功效,是历代帝王的营养膳食品,素有“山珍”之美称。  

鹧鸪的烹调方式

鹧鸪以炖食为佳,每次食用量以1~2只为宜,一般隔4~5天食一次,要注意的是,鹧鸪不宜与竹笋同吃,以免小腹胀。另外,他提醒,古人认为鹧鸪喜食半夏、乌头的嫩苗,性燥,所以在烹制时要多放点生姜和甘草,一则可解半夏、乌头之毒,二则是可防止食后生热疮。      鹧鸪

适用人群

一般人群均可食用,特别适合哺乳期间的妇女、小孩和成年男性。

鹧鸪的菜式

枸杞蒸鹧鸪鹧鸪材料:  主料:去毛鹧鸪2只辅料:生粉少许、盐适量、酱油适量、生油适量、糖少量、芫茜少许、枸杞适量、姜片少许做法: 1、切掉肥的部分,砍件2、放入适量盐、酱油、生油和少许生粉、糖,搅拌调味枸杞蒸鹧鸪的做法 步骤23、大火蒸6分钟左右4、最后撒上芫茜和枸杞,完成!太子参鷓鸪汤鹧鸪材料: 主料:鹧鸪1只、小腱子肉 1个辅料:太子参10克,黃芪、桂圆、莲子、红枣、枸杞、姜片适量,精盐、葱段少许做法:  1、所有材料洗净备用。2、红枣去核,所有材料一同入煲,加水量要略高于鹧鸪。3、煲1小时20分。4、时间到揭盖加入适量盐及枸杞、葱段即可。5、吃肉喝汤,温补的太子参鹧鸪汤。止咳良方鹧鸪汤鹧鸪材料:  主料:鹧鸪250g、南北杏50g、海底椰100g、龙利叶10g做法:  1、鹧鸪洗净、龙利叶洗净备用,南北杏切开,海底椰洗净备用。2、将所有材料放进瓦煲内,注入适量冷水,大火煮沸后,改文火煲一小时。3、煲至一小时后关火加盐调味即可饮用。鹧鸪瘦肉石斛西洋参汤鹧鸪材料:  主料:鹧鸪(鸡半只)1只,瘦肉100-150,石斛20克,西洋参10克,水4-5饭碗,桂圆8粒做法: 1、石斛用剪刀剪碎。2、鹧鸪,瘦肉焯过水。3、炖盅里加入纯净水及所有食材,放入炖锅中,设置炖汤时间为二小时。鹅不食草鹧鸪汤鹧鸪材料:主料:鹧鸪一只约一斤辅料:黄芪15克,鹅不食草克,姜片适量做法:  1、鹅不食草浸泡15分钟再清洗干净2、鹧鸪清理干净再斩大块,然后灼水备用。3、黄芪洗干净4、准备好适量的姜片,在汤锅里准备适量的水,烧开之后将所有的材料倒入汤锅里大火烧开五分钟再转小火煲1-1:30小时即可。关火前两三分钟记得加点盐哦。
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