【章红鱼】物美价廉的鰤鱼亲戚,你见过吗?

来源:利来国际客户端    作者:司马    2017-06-12 15:32   

章红鱼是一种深海洄游鱼类,每年初秋开始就会成群结对自北向南洄游,到我国南海一带附近岛屿产卵,其间的章红鱼最为肥美。今天利来国际客户端就为各位介绍一下这种物美价廉的鰤鱼亲戚——章红鱼。【章红鱼】物美价廉的鰤鱼亲戚,你见过吗?章红鱼小档案章红鱼,又名红甘鱼,学名杜氏鰤、高体鰤,因为身上有”八“字形的黑褐色斜带,在日本又被称作勘八鱼。章红鱼最大体长150cm,一般在35-50cm左右,体重可以达到80kg,其体型呈长圆形,稍侧扁,腹面圆,头部背面具有“八字型”暗带;成鱼体色变化大,鱼背蓝灰或橄榄色,有时带粉红色光泽,体侧有一金黄色纵带,腹部则是银白色至淡褐色,而幼鱼体侧则具5~7条暗色横带。【章红鱼】物美价廉的鰤鱼亲戚,你见过吗?▲章红鱼主要以冰鲜的形式销售,为了保证品质,章红鱼在收获后需立即宰杀。主要产地章红鱼主要分布于世界热带及亚热带海域,在大西洋、印度洋、特别是地中海海域都比较常见,在我国的主要出现在南海。章红鱼的栖所区域较广,由水深18-360公尺之间,三两成群游动,主要以无脊椎动物及小鱼为食。章红鱼从春季至夏季从南向北索饵洄游,自秋季至冬季从北向南产卵洄游,其产卵场位于我国南沙、中沙和西沙群岛,因此每年11月份在南海捕捞到的章红鱼最为肥美。另外此鱼还是养殖鱼种,一般养殖的体型要比野生的体型要大,口感也更佳,价格却并不高,属于物美价廉的鱼种。【章红鱼】物美价廉的鰤鱼亲戚,你见过吗?▲改刀后的章红鱼章红鱼烹饪章红鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目的功效。其肉质鲜美,做法众多,可煎食、煮汤、煲粥,其鱼皮鱼骨还可以做成椒盐和泡酱油等口味。另外章红鱼的鱼片还可用火枪微炙,保持在3分熟左右,介于熟鱼和生鱼片之间的口感,非常微妙。不过,章红鱼做成刺身则更能体现其鲜嫩肥美的特点。章红鱼和油甘鱼、青甘鱼是亲戚,腥味却比较淡,所以更适合刺身,我们在寿司店吃到的章红鱼多是养殖,味道甘甜清爽,脂肪丰富,口感扎实。章红鱼的鱼背肉多切成薄片,鱼腩则切厚片。厚切口感显得更紧实,能吃出鱼肉的回甘;薄切则更滑爽。【章红鱼】物美价廉的鰤鱼亲戚,你见过吗?▲薄切章红鱼下面我们就来看看日本厨师是如何薄切章红鱼的:点击视频章红鱼菜品赏析薄切章红鱼肉
章红鱼鱼肉刺身章红鱼刺身拼盘厚切章红鱼腩章红鱼寿司本文由利来国际客户端整编而成,转载请注明来源(图片来源于网络,侵权必删)!编辑 |  利来国际客户端_司马
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