【凤尾鱼】这种鱼毛利很高,但味道却不输长江刀鱼

来源:红餐网    作者:司马    2017-06-08 10:52   

每年夏初,长江刀鱼的近亲开始结群游到沿海岸边产卵,每一条鱼都是最肥美的时候,这种鱼就是凤尾鱼。与刀鱼不同的是,凤尾鱼产量高、价格低,味道却不输于鲜美的刀鱼。下面利来国际客户端就为大家介绍一下这种高毛利的鱼类,请往下看。凤尾鱼小档案凤尾鱼是江浙一带的特产鱼类,又名子鲚,因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故称。每年夏天,凤尾鱼会洄游到长江口产卵,此时的它肉薄籽多,腹内有许多鱼籽,因此还有个别地区会把凤尾鱼称作籽鱼。此外,凤尾鱼亦是观赏鱼类孔雀鱼的俗称,凡是色彩艳丽的观赏凤尾鱼一般指的都是孔雀鱼,需要注意区分。▲左为凤尾鱼,右为孔雀鱼。凤尾鱼嘴小口裂,整体呈灰黄色,体侧和腹部则为银白色,体被大而薄的圆鳞,无侧线。凤尾鱼的体型较小,一般长为15—20厘米,体型长且侧扁,向后渐细,颇像一把刀,与长江刀鱼相似。而雄鱼与雌鱼之间亦有差别,雌鱼体长12-16厘米、重10-20克,雄鱼体长仅13厘米、重12克左右,体型较雌鱼要小。凤尾鱼有三大种类,分别是凤鲚、七丝鲚和短颌鲚。三者区别不大,产量都很高,经济价值也相同,其中凤鲚以其鱼籽多、饱满、大小均匀、排列整齐、色泽光亮而更受欢迎。现代科学研究表明,凤尾鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育,还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。主要产地
凤尾鱼是世界重要的小型经济鱼类之一,分布于世界各大海洋中,在我国沿海各大江河口附近亦有分布,以天津海河、长江中下、珠江口为最多。凤尾鱼是一种洄游性小型鱼类,平时多栖息于外海,每年的4月下旬至7月上旬,凤尾鱼成群游向长江口咸淡水交汇处的崇明岛附近产卵,形成鱼汛,不过凤尾鱼决不会深入到纯淡水区域。凤尾鱼是长江、珠江、闽江等江河口的主要经济鱼类,鱼泛季节产量很高,仅长江口年产量便达400-450万公斤,渔获物中雄鱼往往多于雌鱼。凤鲚与刀鲚
凤尾鱼是刀鱼的近亲,无论是体型还是长相都十分相像,区别仅在于凤尾鱼体色略微发黄,再一个就是刀鱼的嘴巴几乎是透明的,而凤尾鱼略微带黑色。那为何凤尾鱼的价格和热度远远不及刀鱼呢?原因有三:

1、出产量

我国凤尾鱼的年出产量2007年起就稳定在100万吨以上,而从上世界80年代起,过度捕捞和环境污染导致了刀鱼的产量锐减,近年来更是难觅其踪迹;▲捕捞凤尾鱼。

2、传统习俗

凤尾鱼如今名气并不大,价格也属平常,但在明朝那个时候,它的名气要比刀鱼大,是江阴独有的贡品,可想而知当时凤尾鱼并不是普通百姓能够吃到的。而刀鱼不同,在江浙一带自古就有明前吃刀鱼的习俗,其实在上世纪初刀鱼还是每户人家的桌上鲜美,只是由于捕获量的剧烈下降使其不再常见,因此食客们对刀鱼的滋味还带有一种旷古之思,自会众口相传。

3、鲜美程度

凤尾鱼与刀鱼同属肥美鲜嫩的小型鱼类,但是相较于刀鱼,凤尾鱼最主要的精华还是在于它的鱼籽中,在选材时厨师们往往也会挑选鱼籽饱满的凤尾鱼,而刀鱼本身的鲜味就足以傲视天下鱼类。这也是刀鱼备受食客追崇的原因。▲珍贵的刀鱼烹饪方法
凤尾鱼肉嫩味鲜、籽满肥美,每年从立夏开始沿海地区就会开始售卖凤尾鱼。凤尾鱼做法众多,可以清炸、糖醋、红烧、晒干后清蒸等,皆属美味。

鲜食

新鲜的凤尾鱼加入少许姜葱直接清蒸就是一道上佳美味,需要注意的是鱼籽无需剥离,成菜鱼籽颗粒饱满,肉质鲜美。除了清蒸外,酥炸凤尾鱼也深受食客欢迎。凤尾鱼最好的食用时间是在5、6月,但由于广东人吃鱼鲜讲求吃“头水”(第一批凤尾鱼),占“鲜”机,所以即便是在凤尾鱼刚刚开始出没的三月,已有不少酒楼餐厅的菜单上会加上凤尾鱼菜肴。此时凤尾鱼虽然未到肉质最饱满的时候,但却已经开始抱籽,简单的香煎便入口香脆。▲椒盐凤尾鱼

干制

每年多余的凤尾鱼会在处理后晒干保存,加少许油和姜葱与凤尾鱼干同蒸,可以最大限度地复原凤尾鱼的鲜美滋味。▲凤尾鱼干

罐装

凤尾鱼罐头,必须选用带卵母鱼(上海人俗称“烤子鱼”),加工制作程序要求十分精细。先将鱼洗净,然后进行油炸、调料、浸汁等工序。凤尾鱼制成后,色泽黄亮,外层松脆,肉质嫩细,骨少嫩软,微咸略甜,滋味鲜美。▲凤尾鱼罐头菜式赏析凤尾鱼干拌苦菊香烤凤尾鱼酥香凤尾鱼椒盐凤尾鱼
知识库|这种鱼毛利很高,但味道却不输长江刀鱼凤尾鱼炒豆头凤尾鱼正是最肥美的时候,而且价格便宜,你的餐厅还不抓紧时间增加几道凤尾鱼的菜式?本文由红餐网整编而成,转载请注明来源(图片来源于网络,侵权必删)!编辑 |  红餐网_司马
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