知识库|鲜花在菜式的运用,厨师你知道多少?

来源:红餐网    作者:司马    2017-06-01 10:11   

鲜花入馔在中外都很流行,鲜花饼、鲜花汤,甚至云南的鲜花宴都很有名。除此之外,鲜花还有很多妙用哦,如盘饰,如菜式的装饰等。下面就和利来国际客户端一起了解一下吧。当然,你有更好的使用技巧,欢迎留言补充。
鲜花的食用文化虽然已有千年,近十年来鲜花佳肴的研发依然盛行于各国的高级料理中,让顾客们重新认识了不同的可食用花种及其烹调的应用。如今国际烹调范畴里的运用正极其盛行,菜色的展示和卖相得以创新,运用在饮品、甜品、烘培、沙拉和热菜当中。从家里主食到婚宴蛋糕到米其林利来国际客户端,展示出色、香、味、高雅,自然、环保和健康的概念。那么我们应该怎么样使用鲜花呢?直接入馔多数可食用鲜花都是通过人工温室培育的,价格成本合理,渠道易找,食用安全性高,是餐厅不可多得的好食材。

菊花

除了泡茶饮用外,菊花还可以做成精美的佳肴,菊花入馔不但色香味俱佳,而且营养丰富。“菊花肉”是经过长期摸索制作成的一种菊花菜肴,它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成,玲珑剔透,有如白玉。还有传统顺德菜——菊花水蛇羹,在浓浓羹汤上点缀几瓣菊花,为整道菜肴增添了一种清新的口感。▲菊花水蛇羹

牡丹

牡丹是百花之首,除作欣赏之外,还有较高的食用和药用价值。中国不少地方有用牡丹鲜花瓣做牡丹羹,或配菜添色制作名菜,如河南名菜——牡丹燕菜。▲牡丹燕菜

玉兰花

玉兰花不仅是名贵的观赏植物,还可入馔食用。玉兰花花瓣肉质较厚,具特有清香,而且含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素。玉兰花入馔的方式也有很多,可直接制成沙拉,亦可裹上薄糊油炸,与肉类同炒亦可,皆成美味。▲酥炸玉兰花

玫瑰

玫瑰花含有多种微量元素,维生素C含量高,玫瑰花可制作各种茶点,如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。▲玫瑰饼

棠梨花

新鲜的棠梨花在加工之前要经焯、漂, 洗,除去苦涩味,然后再炒食、凉拌和做汤,也可以将新鲜的花晒干之后磨面做成各种面食。▲棠梨花炖鸡盘饰
鲜花最大的优点就是丰富的颜色和优雅的造型,用之以摆盘不仅可以提升菜肴的美观程度,还可以为餐厅增添一种亲切感,可谓一举两得。

三色堇

三色堇品种繁多,由于长相可爱又美观,味道也属清凉,常被用作装饰菜品,增添美观和口感。

薰衣草

薰衣草的叶子可以用于腌制肉类去腥增香,而因其色泽艳丽而且带有浓郁香气,还可用作盘饰,增添菜肴的观感。

雏菊

雏菊花朵娇小玲珑,色彩和谐。雏菊早春开花生机盎然,可以为菜肴增添生气,提升意境,用作摆盘再合适不过。调味现代人不单追求菜肴的味道,也愈加注重健康、养生。其实健康养生与美味佳肴并不相悖,有些食用鲜花本身就是可以将两者融合的调味食材。

紫娇花


紫娇花有一种独特的大蒜和果仁的混合香味,而吃后并没有真蒜遗留的味道,正因如此,紫娇花又被称为“社交界的大蒜”。

金银花

金银花,又名忍冬,因一蒂二花得名,具有清热解毒的功效。新鲜的金银花不仅可以熬粥,还能做成金银花饼、卷,甜羹,在炖汤时也可加入,成菜味道清新鲜美,兼具养生作用。▲金银花粥

桃花

桃花不仅具有很高的观赏价值,还可入馔食用,具有消食顺气的功效。新鲜的桃花会被制作成为桃花宴,常见的菜肴有桃花鳜鱼蛋羹,菠萝桃花虾,桃花猪蹄美颜粥,桃花煮鲜鱼,桃花豆腐等,成菜芬芳扑鼻,鲜花的清甜荡漾在口腔中,十分美味。

欧洲山芥花

欧洲山芥花有浓烈的胡椒辛辣味,能衬托出食材的鲜味,也有祛腥调味的作用。增香食用鲜花的应用不但只注重在食物和摆盘视觉上的美观和创新,每种花更为菜肴带来特有的香气和味道,增加菜肴的色香味指数。

桂花

桂花含多种香料物质,香甜扑鼻,用于烹饪更是一种上佳的增香食材,因其香气柔和、味道可口,为大众所喜爱。

樱花

樱花作为观赏性很高的鲜花十分受大家喜爱,而用以烹饪中也有提香增色的作用,常被用于制作各式甜品,吃后齿颊留香。

茉莉花

茉莉花极香,为花茶原料及重要的香精原料。其花、叶均有药用价值,可治目赤肿痛,并有止咳化痰之效。

石斛花

石斛花为“中华九大仙草”之首的石斛所结的花,十分珍贵。石斛花中含有多种挥发油,闻之清新解郁,用以菜肴增香再合适不过。鲜花在烹饪中的应用既满足视觉、气味和味觉的享受,更带来情感上的沟通,能为餐厅增加印象分。餐饮人还知道有哪些鲜花可以食用吗?欢迎评论补充!本文由红餐网整编而成,转载请注明来源(图片来源于网络,侵权必删)!编辑 |  红餐网_司马
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