【五色韭】彩虹般艳丽的皇族贡品

来源:利来国际客户端    2017-05-30 18:56   

看到五颜六色的食物,总会让人食欲大增。但是,对于色彩鲜艳的食材,如颜色鲜艳的蘑菇就让人望而怯步。正所谓越娇艳的玫瑰越有刺,美丽事物的背后总让人觉得是“陷阱”。不过并非所有的食物都是如此,比如有着彩虹颜色的五色韭,却是当年的皇宫贡品,京城里面显赫一时的冬季时令蔬菜。五色韭因其从根到梢呈现白、黄、绿、红、紫五种颜色而得名,其色泽犹如野鸡脖子的羽毛的光彩,故古时小贩叫卖时称呼为“野鸡脖子”。五色韭菜由于对温度要求的极严,只有在冬季天气冷了后才能栽培,因此它比一般韭菜要早上市两个多月,正好赶上新春佳节。由于栽种麻烦,产量不高,五色韭菜大多出现在北方,南方很少见。今天利来国际客户端就为大家介绍一下五色韭吧。五色韭菜五色韭因为颜色鲜艳特别而受到关注,其实五色韭的本身就是一般的韭菜,只是在栽培技术方面有区别而形成的。据记载,五色韭原产于大兴区瀛海庄一带,早期栽培者是清末同心庄丁姓农民。他于冬季常温下露地栽培,以麦糠为覆盖物,经“闷白”、“捂黄”、“出绿”、“晒红”、“冻紫”等过程培育而成。

五色韭产地分布

如今五色韭在山东桓台县、河北山海关等地都有大面积种植,效益不匪。五色韭的传说山海关五色韭栽培源于清代。相传,大清年间,乾隆皇帝微服私访到山海关,见到一种五颜六色的韭菜,甚感惊奇。吃了用其包的饺子后,大为赞赏,即兴起名五色韭菜,并下旨将五色韭菜定为贡品每年进献。五色韭菜

五色韭营养功效

1、补肾温阳:韭菜性温,味辛,但无壮阳成份。2、益肝健胃:韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。3、行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。4、润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

五色韭的做法

五色韭菜集紫、红、绿、黄、白五种颜色为一体,鲜嫩色美,营养丰富,是难得的席上珍肴,可用于炒,涮、馅、汤、调味等。五色韭不但具有艳丽的外观,而且食用品质极佳,清香脆嫩,营养丰富,具有叶宽、肉厚、纤维少、香味浓、口味佳等特点,是凉拌菜中的上品。五色韭菜盒子五色韭菜盒子的做法材料:主料:
五色韭菜250g、鸡蛋250g、虾皮50g、粉丝少量、面粉750g。调料:胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量。做法:1、将200克的精粉.放在案板上,与110克的熟猪油拌和.揉成纯油酥面团,搓成圆长条,摘成15个油酥面团坯,再用300克精粉与90克的熟猪油和100克清水.揉成水油酥而团.搓成圆长条.摘成15个油酥面团坯。2、将每个水油酥面团压扁,分别加一个纯油酥面团坯,压平,用圆木棒将相叠的坯子,擀成长条形.然后将长条坯子卷成圆筒状.依此法连续再擀三次,每四次回卷时,切成三段,每段面团坯用左手按扁,并以左手的大拇指食指、中指三个手指捏住边沿.放在案板上,一面向后边转动,右手即以面仗在按扁面团的1/3处推擀面仗,不断地向前转动,转动时用力要均匀.这样就擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形的片。3、韭菜洗净,切成末,放在盆里加少许精盐,用手捏至揉软。瘦肉、肥膘肉、虾肉分别剁成茸.加酱油、味精拌匀.成馅料。4、取一块圆形坯片,舀放馅料,两边对折,捏成水饺形状,然后把饺的两头拉在一起稍捏.盘成纹丝形花边.依此办法,把韭菜盒做好.放在盘里。5、炒锅放在中火上.倒入花生油.烧至四成热时.放入生韭菜盒,用微火炸至起酥浮起,再用旺火炸至呈金黄色,捞出。五色韭菜饺子五色韭菜饺子的做法材料:五色韭菜200公克、虾仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、盐1/2小匙、糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙。做法:1、韭菜洗净切末后,炒熟备用。2、虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将肥肉丁、韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀,用沸水冲下,用力搅拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面团。4、将面团分切成12份,每份30公克,再用杆面棍杆成圆片状。中间包入30公克馅料,用手捏出饺子状,放入蒸笼蒸10分钟即可。备注:因为五色韭菜原本就是有普通韭菜培植而成,因此韭菜类的菜式都可以借鉴烹饪。只是,五色韭价格昂贵,比较珍贵而已。
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