【创意菜】法式鹅肝脆皮鸭

来源:利来国际客户端    作者:刘强    2017-05-15 14:33   

【创意菜】法式鹅肝脆皮鸭主料墨鱼200克每个。主料鸭脯肉300克,鹅肥肝150克。辅料虾片6片,香菜50克,圆葱50克,芹菜50克,姜20克,柠檬20克,黑松露碎15克调料黑胡椒碎5克,盐6克,脆皮粉150克,蚝油20克,白兰地20克,黄油20克,小苏打2克,凝胶片5克。

制作方法

1.鸭脯去皮,切成厚片,加入小苏打抓匀,加入黑胡椒碎拌匀,放入香菜等辅料腌制30分钟(辅料不用打成汁)。2.鹅肝蒸30分钟,取出去油脂,制成泥状。3.锅内加黄油烧化,放入鹅肝泥炒透,放入蚝油、白兰地、盐调味;凝胶片加少许水蒸化,调在鹅肝泥里,加入黑松露碎调匀冷却。4.脆皮粉调成糊状,把腌制的鸭脯条(不用卷)挂糊,炸至金黄色且成熟时,捞出装盘,上面放上鹅肝酱泥,点缀即可(鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形)。烹调技法:炸特点外酥里嫩,中西结合,奇妙无穷。
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