【创意菜】九转大肠

来源:利来国际客户端    作者:刘强    2017-05-15 14:24   

【创意菜】九转大肠主料熟猪大肠头750克辅料山楂150克,青萝卜球30克,姜末3克,香菜末,葱末,蒜末各5克。调料白糖100克,精盐4克,花椒油15克,料酒,酱油各10克,白米醋,陈醋各25克,胡椒粉,肉桂面,砂仁面各1克,蚝油,冰糖老抽各适量。水250克。

制作方法

1.将熟大肠顶刀切2.5厘米的段,焯水备用。2.锅中加油,下入白糖炒至鸡血红色时,倒入大肠炒至上色,放入葱姜蒜末炒香,烹料酒和白米醋,加汤,用酱油、冰糖老抽调色,再下入盐、白糖,移至小火煨烧。3.待烧至汤汁稠浓时,移至旺火,急火收汁,同时放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉,待汤汁浓郁时,淋上花椒油翻匀,出锅装盘。4.山楂球和青萝卜球摆在盘头,大肠摆放整齐,撒上香菜末即可。烹调技法:烧特点色泽红亮,甜、酸、苦、辣、咸五味柔和,香而不腻,为鲁菜传统名菜。
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