【滇菜】烤排骨

来源:利来国际客户端    作者:佚名    2017-05-01 15:52   

【滇菜】烤排骨

排骨的初加工:

1、选择肉质较厚的猪肋排5000克洗净沥干,在每两根骨头中间下刀切开,纳盆加鲜香茅草段、干香茅草碎各300克、香柳碎200克、鲜红小米辣圈180克、生抽200克、老抽50克以及适量盐、味精、白糖拌匀,入冰箱冷藏腌制2天。2、腌好的排骨抖净表面腌料,入预热至180℃的挂炉烤40分钟至熟,取出备用。

走菜流程:

取一根排骨斩成小段,放入烤网,表面刷少许猪油,摆入炭火炉小火烤2分钟回热,取出装盘即成。腌好的排骨入挂炉烤熟。技术关键:烤肉刷层猪油,是傣族烧烤的一种传统手法,与川菜中“蒸鱼抹猪油”有异曲同工之妙,滋润原料的同时也能避免烤焦。
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