怎样做一位合格的厨房老大?

来源:利来国际客户端    作者:佚名    2017-04-27 17:06   

明智的老板,都会珍爱与自己同心同德、积极向上、工作勤奋的员工。只要多从自身出发,寻求改进工作的方法,多与领导善意沟通,就没有问题不能解决。厨房领导应该如何提高自己身价呢?小编在这里向各位支几招!怎样做一位合格的厨房老大?一、严格控制管理成本成本控制是后厨管理的一个中心。食品原材料是菜品的关键,工作中要减少不必要的浪费,厨师长有义务控制好成本率,不但要有核算成本和费用自觉性,还要有能力让每个岗位的人员都有成本意识,一起来控制成本和费用。二、餐厅的经营业绩不佳时,厨房要主动发现和改进菜品形式,与老板同舟共济。片断A——老板:王厨,你注意一下,我们的菜品毛利率最近正在下滑。甲:对不起,老板,这里面有我的责任,我正准备召集有关人员调整产品改进和销售策略。乙:老板,这是因为肉类原料最近一直在不停地涨价,我也没有办法呀!三、保持强烈的责任心和使命感。杜绝拉帮结派、自我意识膨胀、个人主义思想强烈等现象,出现问题不得一走了之,更不能为了证明自身的重要性,还鼓动其他人一起辞职,造成一些无辜的厨房人员被动失业。四、自己或厨房内部出现问题时,主动想办法解决问题。不得把问题拖拉、推诿,甚至把问题变得扩大化、复杂化,使得很小的问题弄到最后难以收场。片段B——老板:王厨,你注意一下,听说小张最近在闹情绪,想辞职。甲:恩,是我厨房小弟关心不够,我现在就去开导他。乙:不关我的事,他嫌工资太低,在外面又找了一个更好的酒店去打荷。五、出品速度和成品质量遭到质疑时用正确的态度来回应。不得推卸责任、我行我素,更不能态度强硬、傲慢无礼。六、常做换位思考,心情自然变好。前厅与后厨之间、厨师与厨师之间或老板与厨师之间的工作需要协调沟通时,多替对方考虑问题,不把工作上的分歧转化为个人恩愿。七、严格要求自己和下属。工作状态下行为懒散,区域卫生质量不合格,菜品出品出现了异物投诉等都要主动认错,不得百般抵赖。片断C——老板:烧腊最近不太好卖,怎么回事儿?甲:我尽快查出原因,找出解决方案。乙:我以前提醒过您,不要上粤式的烧腊项目。八、严格按照规定的工作流程进行操作。不随意更改操作流程,防止前台的服务人员对客服务时的难度加大,导致客人及服务人员投诉。九、不用不正常的人际关系来弥补自己的失误。也不要凭借这种关系,以牺牲公众利益为代价来谋求私利。十、不酗酒、不赌博,不乱搞男女关系,使整个酒店团队的人际关系和谐相处,与同事之间形成默契的配合。希望广大厨房朋友们从点滴做起,提高我们的信誉度,改变人们对厨师的偏见,改变我们的命运,相信我们的明天会更美好。
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