【京菜】丝瓜口蘑滚千岛湖鱼尾汤

来源:中国烹饪杂志    作者:蔡佳俊    2017-04-22 16:18   

【京菜】丝瓜口蘑滚千岛湖鱼尾汤

原料

鱼尾1000克,丝瓜块500克,口蘑片150克,姜片75克,盐6克,白胡椒粉3克,鱼露5克,鸡粉3克,色拉油50克。

制法

将鱼尾治净,打花刀,冲水后用干净毛巾吸干水分,均匀抹盐待用;热锅入色拉油,爆香姜片,下鱼尾,煎香两面待用;另起净锅,入3000克开水,放入煎好的鱼尾,大火烧开后转中火煮20分钟,放入丝瓜块、口蘑片煮15分钟,加盐、白胡椒粉、鱼露、鸡粉调味,倒入烧热的砂锅中即可。制作关键煎鱼不破皮的秘诀在于鱼身要用毛巾或厨房纸巾吸干水分,再抹上少许盐;锅和油要热,先下姜片再下鱼;下锅后待定型后再翻动。点评汤汁浓白鲜香。
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