【京菜】冬瓜烧肉烧水库鱼腩

来源:中国烹饪杂志    作者:蔡佳俊    2017-04-22 16:17   

【京菜】冬瓜烧肉烧水库鱼腩

原料

千岛湖鳙鱼鱼腩1000克,烧好的五花肉150克,冬瓜块600克,香菇75克,冬笋块75克,葱段50克,炸蒜子50克,姜片50克,蒜蓉、干葱各5克,香葱段10克,果皮丝3克,胡椒粉5克,盐5克,蚝油35克,鸡粉5克,白糖3克,淀粉5克,生抽6克,湿淀粉5克,老抽3克。

制法

将鱼腩切块,冲水,用干净毛巾吸干水分,加盐、生粉裹匀,入热油煎至六成熟,捞出沥油待用;锅留底油,将炸蒜子、蒜蓉、干葱、姜片爆香,加入果皮丝、胡椒粉、蚝油、盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、5克淀粉和100克清水,大火煮开后下入鱼腩、冬瓜块、香菇、冬笋块、烧好的五花肉,焖煮10分钟,加5克湿淀粉,出锅装盘,撒香葱段即可。点评香菇、冬笋和冬瓜吸收了鱼腩和五花肉的肥腻,味道更丰富。
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