【京菜】青柠木姜子鸡

来源:利来国际客户端    作者:陈国强 华玉涛 谷冬冬    2017-04-20 15:06   

【京菜】青柠木姜子鸡

原料

净休眠鸡半只(约600克),小青柠片、熟芡实、熟豌豆粒、香椿苗、可食用鲜花各适量,干辣椒段、青柠汁、木姜子、白芝麻、生粉、盐、鸡精、白糖各适量。

制法

将鸡切块,冲洗干净,沥干,加干辣椒段、青柠汁、木姜子、盐、鸡精、白糖、生粉腌制1小时,入热油炸至金黄色,沥油备用;锅留底油,入干辣椒段炒香,入炸好的鸡块炒至入味,撒白芝麻,翻炒均匀,出锅,放入已装饰好的盘中,点缀小青柠片、薄荷叶、可食用鲜花、熟芡实、熟豌豆粒、香椿苗即可。制作关键鸡块大小要均匀,腌制时酸甜辣的比例要均衡,否则影响口感。 点评改良自川渝地区的传统名肴辣子鸡,用青柠的酸度中和辣度;肉质饱满,外酥里嫩,轻咬一口,木姜子独特的浓郁香味,混着肉香在口腔中四溢。
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