【粤菜】东瀛汁南极龙虾豌豆佐陈皮梅汁山药

来源:利来国际客户端    作者:郭元峰    2017-04-19 14:30   

【粤菜】东瀛汁南极龙虾豌豆佐陈皮梅汁山药原料南极龙虾1只、豌豆、陈皮、铁棍山药、新鲜桑梅、蓝莓、蒜蓉。调料日本白豉油、白面豉、日本芥末、鸡汤。

做法

1.东瀛汁用来搭配南极龙虾。东瀛汁制作:先将白面豉用机打成粉状,按照1:1:1的比例将日本白豉油、白面豉和鸡汤调成汁,加爆过的蒜蓉,以及1/5份量的日本芥末(1/5指日本白豉油份量的1/5)。2.用火枪轻烧南极龙虾,慢火轻轻烘烤尾部(不宜猛火,如此可以令虾肉与虾壳脱离,易于拆壳),拆壳,取出完整的龙虾肉。3.将南极龙虾放入慢煮真空袋里,抽真空,密封好,放入65度的温水中慢煮30分钟,大约煮到3成熟即可。4.取新鲜的豌豆,去皮取豆肉,用上汤煮熟后摊凉,放速冻。5.取铁棍山药连皮烤制,烤熟后去皮,做成山药泥(山药泥要求不过份软绵,带有些许粉粒状最好)。6.陈皮桑梅汁用来配搭山药泥。陈皮桑梅汁制作:取5年陈皮(要挑选黄皮的,不要老陈皮,因色泽过黑),先浸水五六个钟头,煮好后去掉白色的部份,剩余的陈皮切丝;再用新鲜桑梅和蓝莓,加红枣慢慢煮;再与陈皮水一起打成汁。
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