【腐竹】豆制品中的营养冠军

来源:素食街    作者:素食滋味    2017-02-24 17:53   


腐竹源于黄豆 ,却变幻出超越黄豆的味道和口感,所谓青出于蓝胜于蓝,这全仰赖于人们转化食物的智慧,腐竹虽是平常的食物,却能承载着许多美好祝愿。腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒乾后吃。腐竹是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。它是广东人在过年时节馈赠亲朋好友的佳品之一,皆因它的名字有好意头:食腐竹,得富足。

腐竹的制法  

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。 腐竹与豆腐的制法有点类同。将黄豆粗磨,去皮,这样做出来的腐竹才纯粹而少杂质,色泽也更讨喜;将去皮黄豆泡发,加入适量清水,磨成豆浆,过滤豆渣,煮沸,自然摊凉,豆浆表面就会形成一层凝结的薄膜,用竹片切开薄膜边缘,中间再划一刀,提起挂到竹竿上,一条新鲜的腐竹基本上就成形了。

腐竹的营养价值  

腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收 ,与其他豆制品相比,有耐存储、吃法多变等特点,腐竹是豆制品中的佼佼者。1.营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在製作过程中经过烘乾,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。2.腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2——5倍,而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。4.腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏鬆,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆製品中的营养冠军。6.腐竹还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

4种腐竹泡发方法  

1.凉水泡发(4~6小时)  
最好用凉水泡发,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。但通常要泡4到6小时。基本泡发后,切成细丝再在温水中泡20分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。2.温水泡发(2~3小时)  用温水泡2~3小时,泡的时候用大一点儿的盘子压着,让腐竹全部泡在水中,能保证每一个地方都泡发。千万不要用热水或开水泡,会使得腐竹软硬不均匀,甚至外烂内硬。3.温水+盐(1~2小时)  用温水泡,并在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀。4.微波炉泡发(3~5分钟)  用微波炉泡发腐竹是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,很快泡软了,对于上班族们是很省时的。腐竹的美味做法  腐竹是可浓郁也可清淡的一款食材,干腐竹使用前要用温水发透,用热水的话会有硬心。腐竹也是煮斋菜的最佳食材,白果腐竹粥选用的是品质最佳的腐竹,煲出来的白粥仿如豆浆的质感。凉拌芹菜腐竹 腐竹,豆制品中的”营养冠军 主料:芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量辅料:盐1小勺、食用油一点、盐1小勺、白醋1勺、花椒几粒、香油少许做法:  1. 泡发腐竹。将腐竹掰成小段,然后放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水;2. 用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发;3. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用;4. 锅中加入适量的水,烧开后,放入芹菜和胡萝卜,然后再倒一点食用油,焯一分钟左右捞出;5. 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出;6. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用;7. 盆中放一小勺盐、一勺白醋拌匀。锅中加少许油,油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出,将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。凉拌腐竹黄瓜  
主料:小黄瓜2根、腐竹50g、香菜2根辅料:生抽1/2大勺、香醋3大勺、糖1大勺、姜末1/2大勺、麻油1茶勺、辣油少许、冰水1大碗做法:  1. 腐竹切成同样6cm左右的小段,用冷色泡至少4小时或用温水浸泡2小时的样子,直至泡发,备用(可提前一夜浸泡);2. 黄瓜洗净去蒂,切大约6cm的小段,剖开。然后用刀剔去黄瓜籽(黄瓜籽是黄瓜爱出水的关键,所以剔去,不要扔掉,可以另作他用);3. 然后将黄瓜切丝,放入冰箱冷藏降温;4. 将浸泡过的腐竹放入水里煮到水滚,再焖一小会儿;5. 将煮好的腐竹捞起,迅速泡入冰水中降温片刻,然后捞出沥去水分,装入碗中;6. 然后调制酱料,将酱油、醋、糖、姜末、麻油和辣油倒入碗中,搅匀备用;7. 香菜大概2根的样子,洗净切末;8. 在步骤5的腐竹中,加入黄瓜丝,倒入步骤7中准备的酱料,搅拌均匀,加香菜末,搅拌均匀即可装盘。姜汁五色腐竹  姜汁五色腐竹  食材:  腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、油、糖、生抽、香醋、生姜汁做法:  1. 腐竹洗净切斜段,芹菜切段,木耳,胡萝卜,红椒全部切块;2. 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉,再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉;3. 所有食材沥干水分放入大碗中,加盐、糖、生抽、香醋,加入生姜汁拌均匀放置5分钟;3. 然后加入香油,再次拌均匀即可食用。
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