谢鑫鑫:从厨13年,每次露面都用菜品说话!

来源:利来国际客户端    作者:米娅    2017-02-20 17:26   

又是这张熟悉的脸孔——谢鑫鑫,在利来国际客户端曝光过多次了。然而,有不少跃跃欲试的厨师,都因为菜品不过关的原因被拒绝了。也许有很多人嫉妒,不就是做个冷菜吗?他怎么可以获得多次曝光?如果说谢鑫鑫获得多次曝光有什么秘诀,那就是一句话:坚持长期菜品创作,长期分享厨艺干货,并长期投稿。这句话,易说难做,而他是怎么做到的呢?《红厨红菜》专访第71期本期红厨:谢鑫鑫   草根冷意理事中国餐饮协会会员佰观铭楼员外主冷弘博国际餐饮联盟会员上海银都婚礼会所出品总监

13年前,爷爷的炸丸子

从厨13年来,谢鑫鑫变得成熟稳重了许多,随着厨艺的精进,头衔也变多了:草根冷意理事、中国餐饮协会会员、佰观铭楼员外主冷……但将他引入厨房的那个朴素的初衷,却从未改变。
小时候,爷爷总会做炸丸子,一颗一颗,软糯香甜。这成为了谢鑫鑫最深刻的味觉记忆。因为这份朴素的记忆,长大后,他穿上了白色的厨师服、带上了白色的厨师帽,走进了忙碌的后厨。要知道,做一名职业厨师,在人们的脑子里,植入美食记忆,是多么美妙的事情啊!▲落酥小花生

持续分享厨艺干货,用好菜来说话

带着这种美好的愿望,谢鑫鑫成为了职业厨师,经过13年的磨练,他成为了利来国际客户端曝光率最高的厨师之一。接受采访时,他也不是那种滔滔不绝的人,每一次露面,他都是让好菜自己说话。比如,他陆续在利来国际客户端分享过零添加粘嘴冻、九味贵妃鸡、姜蓉鸡等多道个人代表冷菜,受到了广大厨友的欢迎。
通过总结,利来国际客户端记者发现,厨师们在给利来国际客户端投稿时,通常有两种表现:
1、只是投稿一次,就希望一炮而红。2、持续创作好菜品,持续分享,每次都拿出最拿手的菜品,从不怕别人学会了。因为他自己会不断地学习,不断地创作新菜,把别人都甩在后头。
很显然,谢鑫鑫是属于第二种。“我没想过要红或者怎样,只是希望能通过自己的努力,慢慢地经营自己,慢慢地体现自己。也希望我的投稿,能帮助其他的厨师。也希望同行能指出我的不足之处,相互学习和探讨。”他谦虚地告诉利来国际客户端记者。▲春生芥菜春笋尖

持续学习,持续创作

但要持续分享干货,最重要的是要持续创作。而持续创作的前提,是要持续学习,否则,就没有创作的灵感。
“尤其是冷菜,更新速度要比热菜快得多,只有不断的学习,研究思考才会有创作灵感。”谢鑫鑫说。更何况,冷为先,冷菜是整个酒店出品的第一印象,装盘及口味都非常重要。所以,他从不让自己停下学习的脚步。在工作之余,他就会尽可能多地阅读菜品书籍,或者通过网上的资料,获得菜品创作、摆盘灵感。他的梦想是,未来可以像大董那样,开辟一片独树一帜的厨艺天地。而现在,大董老师对菜品质量的要求、对于创作意境、摆盘意境的拿捏,传统与创新的结合,都是他潜心学习的内容。▲姜蓉手撕杏鲍菇

心有猛虎,细嗅蔷薇

他很喜欢这样一句话:心有猛虎,细嗅蔷薇。意思是说,老虎也会有细嗅蔷薇的时候,远大的雄心,也会被温柔和美丽折服,安然感受美好。讲的是人性中阳刚与阴柔的两面。
在这个意思中,他又加入自己的一层理解:心中要有梦想,但要细心地、慢慢地去做,不可莽撞,也不可软弱阴柔并进!厨艺之路很漫长,谢鑫鑫也经受过挫折、嘲笑。但是,他仍然义无反顾地全身心投入,因为先感动自己,才能感动别人。他说,持之以恒去追梦,即便是未实现,应该也是无悔的。▲酥海带【谢鑫鑫红菜】
古法鲜香鸡注:点击菜名或图片均可查看具体做法大烤土晒目鱼鲞注:点击菜名或图片均可查看具体做法腐乳鹅肝(位上)注:点击菜名或图片均可查看具体做法香葱南豆腐注:点击菜名或图片均可查看具体做法焦糖苹果注:点击菜名或图片均可查看具体做法撰稿:利来国际客户端记者_米娅|编辑:利来国际客户端_梁凌
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