【甜点】巧克力鹅肝酱

来源:中国烹饪杂志    作者:黄伯权    2017-02-14 14:48   

【甜点】巧克力鹅肝酱

原料:

法国鹅肝,70%可可含量的巧克力,白巧克力,波特酒,白兰地酒,盐,胡椒粉。

制法:

鹅肝加波特酒、白兰地酒、盐、胡椒粉腌制8小时,置70℃烤炉内加热25分钟,取出放凉,入冰箱冷藏24小时,待鹅肝完全凝固,切成2.5厘米x 2.5厘米的方粒,分别淋上60℃的黑巧克力、白巧克力,入冰箱冷藏30分钟,取出即可。点评:透着酒香的鹅肝搭配浓郁微苦的巧克力,两者在味道上旗鼓相当。这道菜的焦点落在鹅肝上,巧克力作为配角,不宜淋得太厚,否则喧宾夺主,没有重点。
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