【甜点】草莓开心果蛋糕

来源:中国烹饪杂志    作者:Florian Couteau    2017-01-18 16:57   

【甜点】 草莓开心果蛋糕

材料:

海绵蛋糕原料:蛋黄、蛋清各15个,白糖400克,T45面粉400克,QS食用红莓色素适量。开心果慕斯原料:牛奶250克,蛋黄90克,白糖50克,开心果酱10克,鱼胶6克,奶油225克。配料:开心果碎,草莓。

做法:

海绵蛋糕的制法:将蛋清搅拌打发,放入白糖200克,边搅拌边加入打发的蛋清中;同时搅拌蛋黄,边搅拌边加入白糖200克,搅拌均匀;将搅拌好的蛋清、蛋黄放到一个容器中,搅拌均匀,加入面粉、QS食用红莓色素搅拌均匀,将其中1000克放入40厘米×60厘米的盘子中,以180℃烤焙7分钟~8分钟;将另外一部分制好的蛋糕原料放在40厘米×60厘米的盘子中,以240℃烘焙2分钟~3分钟,然后放在不透油的纸上,冷却待用。开心果慕斯的制法:将牛奶、开心果酱搅拌均匀、煮开,加入蛋黄、白糖搅拌均匀,以82℃烘焙成糊状,加入鱼胶,冷却后,倒入奶油搅拌均匀。组合:将用180℃烤的蛋糕垫底,加慕斯和草莓,做成心型,再加入240℃烤的蛋糕,铺上开心果碎,加草莓装饰即可。
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