【闽菜】淡糟螺片

来源:四川烹饪杂志    2016-11-11 14:29   

【闽菜】淡糟螺片.jpg

材料:

主料:
香螺、红糟辅料:冬笋、香菇、西芹、姜米调料:
盐、虾油、糖、味精、湿生粉

做法:

1、香螺逐一取肉治净后,片薄片再投入85℃的热水锅里,汆一水便捞出来。另把冬笋片和香菇片在沸水锅里汆熟,捞出待用。把西芹块投入加有油盐的沸水锅汆一水后,捞出来放盘里垫底。另把红糟剁成碎末,待用。2、锅里放少许的色拉油,先投入姜米爆香,再下红糟末炒匀,倒入冬笋片和香菇片后,烹青红酒并放入盐、虾油、糖和味精,在用湿生粉勾薄芡后,才倒入螺片翻炒匀,出锅盛入垫有西芹的盘内,即成。
关键:
红糟一定要先剁成碎末,这样才能粘附在螺片上。在炒制时,油不能多,而红糟下锅后,炒制时间也不宜过长,久炒容易变焦发黑。
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