李雪冬:学会做菜之前,要学会做人!

来源:利来国际客户端    作者:珞沐    2016-09-27 10:36   

从学徒到炒锅,再到主厨,李雪冬的厨师生涯似乎与大多数同行类似,但是在他看来,学会做出一桌好菜之前,更重要的是做人。在厨房工作的23年,李雪冬大厨始终致力于烹饪技术的研究,不断创新,带来50多种新菜。在精炼专业技术的同时,李大厨也努力学习文化知识和酒店管理理论。在李大厨心里,全面的发展会帮助厨师制作出更完美的菜品。他常说:“做菜如做人,平时就得下功夫练基础,我可以用一句老话来诠释自己,那就是‘己所不欲,勿施于人’。”《红厨红菜》专访本期红厨:李雪冬李雪冬:学会做菜之前,要学会做人!.jpg四川明宇商旅股份有限公司厨政总监兼明宇尚雅饭店总厨

紧跟饮食潮流,取各家之所长

中国有着传统的八大菜系,菜系间大到理念,细到做法都各不相同。“各大菜系虽各有千秋,但有所长必有所短”,李雪冬大厨说道。所以在日常工作中,主攻川菜的他同时兼顾湘菜、粤菜、赣菜以及陕菜的学习,吸收不同菜系的长处。与此同时,他还紧跟时代变化,在新兴的分子料理、融合菜和意境菜上也颇有研究,“饮食要尽量做到无国界,才能用不同的烹饪方法,烹制具有中国文化特色的菜品,去满足食客们日趋多变的口味与需求”,李大厨的创新灵感就来源于此。李雪冬:学会做菜之前,要学会做人!.jpg

因物施法,百菜百味

提到川菜,大多数人心里都会想到“麻”和“辣”,但事实上,川菜素来享有“一菜一格、百菜百味”的美誉,并且烹饪方法多种多样,麻辣只是其型味之一。时下,人们越来越多地讲究“还原食材本味”,川菜中食材的原味,在一些人看来被辣味过多的掩盖,而对此见解,李大厨有着自己的看法:“做菜需要因物施法,就像香辣蟹和水煮鱼等等,一炒一浸,都能达到麻、辣、鲜、香脆嫩爽之口感,其中的鲜、香、脆、嫩就是食材本身的味道”。李雪冬:学会做菜之前,要学会做人!.jpg

重视团队,是管理餐厅的关键

李雪冬大厨来到明宇商旅至今已有3年多的时间,角色也逐渐由厨师转向管理者,期间,他全面负责集团餐饮厨房运作,强化出品同时规范管理,并推动集团菜品研发。一路走来,李大厨深知团队在餐饮管理中的重要性。“作为管理者,你永远要清楚个人的力量是有限的,团队的力量才是无限的。”明宇商旅旗下拥有多家星级酒店,同时包含明宇怡品堂、明宇珍鲜坊、明宇和清等等具有不同风格的高端餐饮分支。明宇怡品堂以川菜和粤菜相结合的菜式为主,追寻“源于家常,品质卓然”的烹饪理念。在李雪冬大厨的管理下,集团餐饮逐渐走向行业领先水准,并致力为全球宾客烹饪、料理好吃、好看、健康、有创意的美食佳肴。李雪冬:学会做菜之前,要学会做人!.jpg【李冬雪红菜】私房沸腾波士顿龙虾李雪冬:学会做菜之前,要学会做人!.jpg注:点击菜名或图片均可查看具体做法盐焗深海响螺李雪冬:学会做菜之前,要学会做人!.jpg注:点击菜名或图片均可查看具体做法竹筒酱焖5A级雪花牛肉李雪冬:学会做菜之前,要学会做人!.jpg注:点击菜名或图片均可查看具体做法仔姜口味龙筋李雪冬:学会做菜之前,要学会做人!.jpg注:点击菜名或图片均可查看具体做法顺德煎鱼嘴李雪冬:学会做菜之前,要学会做人!.jpg注:点击菜名或图片均可查看具体做法撰稿:利来国际客户端记者_珞沐|编辑:利来国际客户端_杨凛
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