杨纪勤:浪迹大江南北,只为找到人生中最美的味道!

来源:利来国际客户端    作者:屈凌    2016-09-15 10:57   

和很多出身农村的厨师一样,他没有强硬的后台,没有值得骄傲的资本,没有可观的收入,更没有所谓的绝世容颜,有的只是一个平凡而真实的厨师梦,并为此将其最绚烂的青春皆洒在了三尺灶台之上。多年的从厨经历中,他犹如“背包客”一般,一直都在“旅游学习”中,曾只身一人闯过北京,去过内蒙古,下过深圳,也到过西藏,在多个城市会所酒店中,都留下了他“都市印象美食达人”的足印。而不管外面的世界多么精彩,家乡的川菜却依旧是他最爱的味道。《红厨红菜》专访
本期红厨:杨纪勤
杨纪勤:浪迹大江南北,只为找到人生中最美的味道!.jpg熟知火锅底料配比研发专业料理川菜酱汁配方大厨精通火锅的香料与运用分析与食品安全管理体系认证标准和流程中国统领厨界狼牙专业料理川菜代表

一碗饺子,将他“拐”上从厨的道路

出身于四川洪雅县的杨纪勤,因为各种原因,初中一毕业便早早踏入社会。年仅17岁的他,在4S店里修过车,在理发店做过洗头小弟,也在工地上当过搬运工,但因为一直没有找到自己喜欢的职业,总有些无所事事的感觉。
“也许没有跟着我父亲一起去为那家百年饺子老店装修房子,如果尝过那碗十里飘香的饺子,或许我会跟很多民工们一般,就这样过一辈子吧!”回忆起当初之所以会走上厨师这条道路时,杨纪勤笑道自己纯粹是被一碗饺子给“拐”了。于是,房子装修完了,他却留下了,成为了饺子店的帮工。直到他远在福建开的川菜火锅店的表姐夫,听说他对厨师很感兴趣,“急召”他去帮忙,才算是正式开始走上川菜大厨之路。杨纪勤:浪迹大江南北,只为找到人生中最美的味道!.jpg

粤菜“失意”,家乡钵钵鸡带他回归川菜

虽然,在杨纪勤的从厨经历中,川菜占据了绝对主导地位,但曾经,他其实也有尝试过从川菜“出走”到粤菜的。同样也在福建,机缘巧合下,他曾进入一家主打粤港澳葡萄牙风味的茶餐厅就职,从水台、打荷、炒锅,一直做到了副厨料理,手艺自觉不是极好,也算过得去了。但当他从这家茶餐厅出来之后,想要寻找其他的粤式餐厅工作时,却发现因为不是地道的广州人,竟接连碰壁。“一气之下,我直接回了老家四川,并发誓今生再不做粤菜。就是在这段时间,我和老妈一起去当地名吃店——幺麻子钵钵鸡吃饭时,我被那小时候熟悉的香麻味深深吸引住了。从那时起,我开始意识到,川菜才是我最熟悉和最想要去创新与突破的味道,从此,我开始真正地一门心思钻进了川菜的学习和研究中。”杨纪勤:浪迹大江南北,只为找到人生中最美的味道!.jpg

爱上“背包客”的感觉,只为寻找和创造出最美的川味

“川菜以‘百菜百味、一菜一格’而著称,其香味、口感均出自原料本身,天然调味料与火候的把握、完全不添加任何添加剂、才是正宗川菜的传统精华所在”,为了找到正宗川菜的味道,杨纪勤不仅在四川各个名店进行学习,也常年像背包客一般,在其它城市“半工半读”。至今,北京、内蒙古、深圳、福建、西藏、河北、安徽等地的都市会所酒店,都有留下他“都市印象达人”的足迹,也就是在这段经历中,他习惯了随手拍下自己所创或遇上的美食,并打上自己的水印,“这是学习、创新,不敢去挑战的厨师,又拿什么来创新自己菜品、提升厨艺的境界。”“我是一名普普通通的厨师,没有强硬的后台,没有骄傲的资本,没有可观的收入,更没有绝世的样貌,但作为一个大厨,我永远不会向追求美食的心低头,因为我的青春洒在灶台上。让我永不低头的一路闯厨界天涯,因为我就是一名中国统领厨界狼牙特厨团队的专业料理川菜代表……我为自己代言”。杨纪勤:浪迹大江南北,只为找到人生中最美的味道!.jpg【杨纪勤红菜】食疗养生豆腐
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喼汁油爆虾
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果味藕片
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红豆芋泥雪媚娘
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撰稿:利来国际客户端记者_屈凌|编辑:利来国际客户端_杨凛
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