金国斌:厨艺,是学无止境,精益求精!

来源:利来国际客户端    作者:珞沐    2016-09-08 10:34   

从北京到重庆,从宴会厨师到餐厅厨师,获得多项殊荣的金国斌已经拥有超过20年的就职经验,他服务过的贵宾包括泰国公主、意大利总理、美国国务卿等等。现在,金国斌担任重庆JW万豪酒店行政总厨,在“火锅之都”,他为山城带来了西餐文化的精致和复杂。
《红厨红菜》专访
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重庆JW万豪酒店行政总厨

厨师应该会分享美食

在金师傅看来,厨师应该热爱美食,喜欢与顾客分享美食,这一点,能迫使厨师用厨艺和创意为顾客带来良好的用餐体验。
他认为:“亚洲菜系,包括中餐,都是以口味丰富、文化底蕴、深厚传统为特色。西餐则更加重视食材本身、盘版的艺术、以及各种食材和元素的组合呈现。”他对食材要求十分严格,虽然在重庆进口食材不好找,他还是尽可能寻找当地的食材供应商,比如有机农场等,力求带给客人最好的食材。
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精致餐饮打磨出来的名师

1995年,金国斌师傅在北京中国大饭店开始自己的职业生涯,2007年去到北京丽思卡尔顿酒店工作,现在他来到重庆,就职于重庆JW万豪酒店。21年的工作时间,精致餐饮的餐厅工作,让他学会如何控制品质。接下来的6年,他精心研究技术,努力让更多的客人满意。11年的宴会厨房工作,他学会应对宴会服务和布置的挑战。“精致餐饮的厨师需要关注细节:每一道菜品的食材和摆盘、餐桌布置、整体环境和氛围,最重要的是个性化的服务。而作为宴会厨师,主要的点在于严格工作数量和质量,合理分配。有些宴会是自助的形式,有一些则类似于精致餐饮的晚宴,但是服务的时间都要精确把握。”他总结道。金国斌:厨艺,是学无止境,精益求精! .png

厨师要懂得因地制宜

金师傅认为,北京是中国的首都,国际化程度很高,对于西方生活方式和西餐的接受程度也相对较高。重庆则更为传统,这里的餐饮深深治根于当地文化,尤其是火锅,对于这里的人来说,对于西餐文化的培养还有很长的路要走。而他在烹饪菜品时,也会适当加入本地的香草和香料,以适合当地人的口味。金师傅将自己视作重庆JW万豪酒店、视作这座城市的一部分。他说自己很有幸与这样优秀的团队一起工作,大家都十分好学。虽然前面有很长的路要走,但是也很愉悦。而对于从业之路,他说自己追求的就是学无止境,精益求精。金国斌:厨艺,是学无止境,精益求精! .jpg【金国斌红菜】牛肉生食金国斌:厨艺,是学无止境,精益求精! .jpg

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烤和牛牛柳配南瓜泥、樱桃西红柿、黑胡椒汁金国斌:厨艺,是学无止境,精益求精! .jpg

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葛仙米法式牛肉汤金国斌:厨艺,是学无止境,精益求精! .jpg

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烤巧克力蛋糕配香草冰淇淋金国斌:厨艺,是学无止境,精益求精! .jpg

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松露鹅肝酱金国斌:厨艺,是学无止境,精益求精! .jpg

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撰稿:利来国际客户端记者_珞沐|编辑:利来国际客户端_杨凛
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