劳经智:我用看家本领,做出不一样的重庆菜

来源:利来国际客户端    作者:沐珞    2016-07-06 14:21   

匠人多不易,很多人具有匠心精神,但仍不敢称自己为匠人,而在重庆华宇温德姆至尊豪廷大酒店“豪廷轩”中餐厅行政总厨劳经智心里,匠人就是靠着几十年如一日的专注和用心,每天坚持在一线打造美食的人,也是以忠于厨师本心的人。《红厨红菜》专访第6期本期红厨:劳经智重庆华宇温德姆至尊豪廷大酒店中餐行政总厨重庆希尔顿酒店行政总厨(曾任)深圳君悦酒店主厨(曾任)中国烹饪名师

匠人精神

劳经智大厨有着20年酒店行业从业经验,他是地道的广西人,最擅长的是粤菜,并且始终坚持粤菜原汁原味的养生精髓。十几岁开始他就跟着父亲和爷爷在村里的厨房打下手,儿时受到的熏陶也为他日后从选择事厨师行业而打下了良好的基础。“川式古法干烧鲜牛筋、飘香黄辣丁、黑蒜和味鳕鱼粒都是推荐的菜品,其中黑蒜和味鳕鱼粒是近期得到食客们‘宠爱’的菜品之一,它是食材的完美结合,蒜经过传统的发酵工艺,变成了极富营养的黑蒜,加上用蒜汁腌制的鳕鱼,在粤式的烹饪手法下演绎出神奇的美味。”

传统为根

在劳大厨看来,传统是创意的根,没有根就做不了创意与创新,而对“根”的把控则来源于对菜品、口味和食材主料有足够的了解,同时要精通烹饪理念和食材特性,为了从食材上找到更多的烹饪灵感,他还专门去学习了摄影,好的食材在他的心里视如珍宝,也是他的追求。要成为一名好的厨师,先要有足够的热情与兴趣,平日在餐厅里劳大厨有机会遇见各行各业的人,并且乐于与他们结交,让客人吃到好的食物也会让他非常开心。餐厅和厨师通过对食客与同事的热情,也会彼此间建立情感上的维系,这些珍贵的片段也成为了他从业多年以来的成就和欣慰所在。
【劳经智红菜】
风情山城椒麻兔
注:点击菜名或图片均可查看具体做法川式古法干烧鲜牛筋注:点击菜名或图片均可查看具体做法松子桂鱼注:点击菜名或图片均可查看具体做法飘香黄辣丁注:点击菜名或图片均可查看具体做法欢喜流沙汤圆注:点击菜名或图片均可查看具体做法撰稿:利来国际客户端记者_沐珞|编辑:利来国际客户端_梁凌
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