郑志强:他的菜品创新速度,比被模仿的速度还快!

来源:利来国际客户端    作者:米娅    2016-07-06 14:40   

被模仿”、“被抄袭”,一直是所有创作者最深恶痛绝的事情。然而,新派粤式点心大师郑志强却云淡风轻:“你无法阻止别人模仿,因为世人都太聪明。但,我从来不怕别人模仿。因为,我总能保持创新速度。”这是一种实打实的自信,还是盲目的妄自尊大?《红厨红菜》专访第3期
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你有这样的职业病吗?

入行33年,在郑志强获得的林林总总的头衔里,最常被人叫到的,却是最为朴实亲切的二字——强哥。有一次,强哥为了一款点心,往澳门小岛跑了三次。去到哪里都要去探究当地的特色点心美食,这不仅是一种“职业病”,更是源于他对于中点的热爱,如同陈酿,年岁越久,越是醇厚浓郁。时下,全国各地饮食文化迅速交融,西点烘焙正在大规模“入侵”。但强哥却不认为这对于传统粤式点心是一种危机,而是逼迫创新的动力。北方的京城八小食、延边的泡菜,东边的士笋冻、麺线糊,西北的宁夏杞子、鎖阳,日本的和果子,马来西亚的么么喳喳,泰国的猫山榴莲、斑兰叶及香料……强哥脚步所及之地,见过、吃过的点心,都成为他创新的“大数据”,在脑中盘根错节,却终有灵光咋现,电光火石之下,被巧妙融合,催生出新的作品。既有赏心悦目的卖相,又总能保留着传统粤式点心的精魂:清而不淡,油而不腻,精致,小巧,养生。
红厨红菜 | 牛!他的菜品创新速度,比被模仿的速度还快!

万变不离其“宗”

与粤式点心最为密切的美食场景,莫过于茶餐厅。一家老小、三朋五友相约到茶餐厅里,一坐就是大半天。看见食客在熙熙攘攘里和乐安然,享受自己创造的茶点美味,“这真的比发奖金还要高兴。”“所有的创新,都是基于传统。”强哥说。但万变不离其宗,首先要来自对于传统中点之“宗”的理解和把握。1982年,年仅18岁的强哥开始了学徒生涯。多少个“站着都会睡着”的日夜之后,岁月给予了他丰厚的回报。他纯熟掌握了来自香港七名大师的纯手工制作技艺,更有了对于每一种食材透彻的认知。这些,正是暗藏中点之“宗”的地方。

创新的速度快过被模仿的速度

自己能创造出来的,就没有别人学不会的。“这不是强哥作品的风格吗?”在别人展示产品时,强哥偶尔会听到这样的话。每当此时,他总是欣慰一笑。也许,最不能被模仿和被抄袭的,就是永远保持不知疲倦的求学若渴,对中点的热爱,和一颗传承中点文化的痴心。这便是强哥保持创新速度比模仿速度快的“秘诀”。余下的,让作品说话吧。
【郑志强红菜】鱿鱼叉烧酥
注:点击菜名或图片均可查看具体做法千层香兰糕注:点击菜名或图片均可查看具体做法金瓜紫薯和椰汁注:点击菜名或图片均可查看具体做法鼎湖上素春卷
注:点击菜名或图片均可查看具体做法腐皮白玉卷
注:点击菜名或图片均可查看具体做法网烧三文鱼
注:点击菜名或图片均可查看具体做法和风不粘糕注:点击菜名或图片均可查看具体做法撰稿:利来国际客户端记者_米娅|编辑:利来国际客户端_梁凌
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