梁叶桉:他的利来国际客户端,为何能被苹果公司点赞?

来源:利来国际客户端    作者:米娅    2016-06-26 14:39   

2015年8月,苹果公司向广州圣丰索菲特大酒店的总经理发来道谢信,一改苹果式的严苛,为酒店晚宴团队提供的全套服务慷慨点赞。这是一场iphone6s华南地区产品诠释会,而晚宴总厨,正是本文的主角,梁叶桉。《红厨红菜》专访第2期本期红厨:梁叶桉红厨红菜 | 他的利来国际客户端,为何能被苹果公司点赞?广州圣丰索菲特大酒店宴会总厨
世界厨皇美食会亚太大中华区副主席广州五星总厨交流协会副会长2015年世界粤菜厨皇特金奖法国蓝带美食勋章中式烹饪高级技师中国烹饪大师中华御厨

苹果公司缘何为他点赞?

全权统筹苹果公司的这场宴会,是梁叶桉入厨30年来印象最深刻的一次主厨经历。通常一场宴会只用一套菜单,而苹果公司对于严苛的中餐、清真餐、西餐、中西餐菜品的制作和搭配要求,梁叶桉一共提供了6套菜单,每一套菜单分别作了三次调整。最终,晚宴的菜品和服务得到苹果公司十分中肯的赞赏。红厨红菜 | 他的利来国际客户端,为何能被苹果公司点赞?

宴会总厨的功力:统筹和应变

即便不是每个客户都如苹果公司这样要求严苛,梁叶桉仍然不敢怠慢任何一场餐宴。“色香味形俱全”是零点餐和宴会餐共通的基本原则,然而,前者更讲究精致贴心,后者则讲究大气;并且,时刻是厨师的统筹应变能力与大场面、多变量的博弈。几十数百桌的菜品,全部都要保证味道最佳,那就要严格把控出品时间和顺序。荤腥和清淡搭配的82原则,并非万能,他还要及时了解顾客的特殊需求,调整清荤配比。有时候,面对客方原因导致的临时大变动,很多厨师会暴跳如雷。然而,梁叶桉无论如何都会以客为尊,迅速调整菜品和餐盘,稍后再做调解和沟通。食材采购成本上涨,他要想方设法调整菜单,又要达到客户的高标准要求。要完美掌控这一切,他的职业素养里必须融合法式的优雅从容,和中式的儒雅谦虚。红厨红菜 | 他的利来国际客户端,为何能被苹果公司点赞?

既要糅合创新 又要粤菜精魂

对梁叶桉来说,粤菜的清淡,实则蕴含对于食材的健康、营养和原汁原味的执着追求。刀工的精妙,火候的拿捏,作料的配比,每一项都无尺可量,但都十分讲究心传神悟。他还要定时做出创新菜单,糅合各地菜系的各色特点,法国米其林的高品位,但他从不让它们喧宾夺主,粤菜精魂永远是主角。宴会总厨梁叶桉,在后厨统领一个30人的团队,在前台,他面对的却是数百上千人的高端宴会场景。他如同一场交响乐的总指挥,台上要对整个交响乐团对负责,更要对台下那些为着某种听觉和精神享受而来的听众负责。【梁叶桉红菜】
黑松露骆驼柳
注:点击菜名或图片均可查看具体做法
道滘肉滑蒸莲藕粒

注:点击菜名或图片均可查看具体做法柠檬咖喱盐牛仔骨

注:点击菜名或图片均可查看具体做法玫瑰火焰玉环脯

注:点击菜名或图片均可查看具体做法怪味5A牛仔粒

注:点击菜名或图片均可查看具体做法明炉柠檬咖喱烤鲍鱼

注:点击菜名或图片均可查看具体做法马萨拉牛柳伴脆皮鸡肉卷

注:点击菜名或图片均可查看具体做法和味冰镇鲍鱼

注:点击菜名或图片均可查看具体做法橄榄油香茅辽参

注:点击菜名或图片均可查看具体做法撰稿:利来国际客户端记者_米娅|编辑:利来国际客户端_梁凌
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